Látky obsažené ve vlašských ořeších snižují hladinu "špatného " LDL cholesterolu, snižují krevní tlak a snižují koncetraci zánětlivých ukazatelů v krvi. Stačí hrst ořechů denně, aby se snížilo riziko infarktu nebo mozkové mrtvice.

Vlašské ořechy obsahují podobně jako například mořské ryby takzvané omega-3-mastné kyseliny, které dovedou uvnitř cév redukovat záněty a přispívají tím ke snížení ukládání tuků na stěny cév. Umírněný jídelníček s pomocí ořechů má stejné učinky jako dieta s minimálním obsahem tuku.

Zároveň ořechy obsahují kyselinu alfalipoovou, která má výrazné antioxidační účinky, které jsou jedním z pilířů boje proti stárnutí. Podle výsledků studie by se měly ořechy chápat jako složka potravy, která omezuje vliv nasycených, tedy živočišných tuků. To znamená, že po jídle bohatém na živočišné tuky bychom měli sníst ještě ořechy, aby se snížily zánětlivé a oxidační procesy. Ale ořechy jsou velice vydatnou stravou. 30 gramů představuje 850 kilojoulů, což je energie dvou nízkotučných jogurtů. Další nevýhodou je jejich těžká stravitelnost.